1
кг свеже беле рибе
5-6
кромпира ољуштених и исечених на коцке
2
шаргарепе, исецкане на колутиће
1/2
шоље грашка
першун
со,
бибер
уље
Пропржити
лук на уљу, додати алеве паприке, промешати
и одмах смањити ватру и додати комаде рибе.
Не мешати, већ само протрести шерпу ако је
потребно, да се риба не би распала. Брзо
додати додати воду
и припремљен кромпир, шаргарепу и грашак.
Кромпир и риба треба да огрезну у води.
Посолити и побиберити и на крају посути
исецканим першуном. Кувати око ½ сата,
док кромпир не омекша.
1
кг шкарпине или зубатца
1,5
дл уља
2
мање главице белог лука
пола
везе першуна
1
дл белог вина
1
дл маслиновог уља
бибер,
со
Рибу
очистити од изнутрица и скинути шкрге.
Узети већи суд (да риба може да стане по
дужини), сипати уље, ситно сецкан бели лук,
продинстати да буде стакласт, па ставити
рибу и долити воде до пола рибе, посолити и
побиберити. Динстати на тихој ватри уз
окретање, поклопљену. Кад је риба кувана,
прелије се маслиновим уљем, коме је додат
ситно исецкан першун, бело вино, и остави се
још неколико минута на ватри.
1
кг лигњи
1
шоља бареног пиринча
2
главице црног лука
першунов
лист
1/2
чаше уља
3
зрела парадајза
1/3
чаше црног вина
со
Лигње
опрати и очистити тако да остану само труп и
пипци. На врелом уљу пропржити ситно
исецкане пипке и лук. Од парадајза
направити кашу, додати ситно исецкан
першунов лист, со, бибер, пиринач и мало воде.
Кувати док течност не испари и смесом која
се добије пунити лигње. Ређати у плех
премазан уљем. Пећи око 1 сат на умереној
ватри.
1
конзерва скуше или неке друге масније рибе
1
главица црног лука, исечена на листиће
1
шаргарепа, исецкана на колутиће
1
стабљика целера, исечена ситно
1/2
шоље грашка
2-3
ловорова листа
1/2
чаше белог вина
уље
бибер,
со
алева
паприка
1
кашика брашна
На
уљу пропржити црни лук, додати кашику
брашна и алеву паприку, па доливати воду (око1,5
литар). Додати оцеђену рибу из конзерве и
остале састојке, осим вина које се додаје
пред сам крај кувања. Кад је поврће кувано,
јело је готово.