1
већи краставац, ољуштен и исецкан на
коцкице
4
велика или три мала кромпира
1
кашика сенфа (по жељи може и више)
уље
сиреће
со
бибер
свеж
першун
Исецкан
краставац посолити и оставити да пусти воду.
Кромпир барити у љусци, кад буде скуван
ољуштити га док је још топао и исећи на
коцкице, сипати у суд у коме се налази
краставац (не одливати течност коју је
пустио краставац), затим
додати уља и сирћета, промешати, па додати
кашику или више сенфа, бибер, свеж першун и
све сјединити. Досолити ако треба.
5
кромпира
1
већа главица лука
уље
со
бибер
Лук
исецкати на врло танке, прозирне режњеве,
добро посолити и промешати. Кромпир барити
у љусци, и кад је скуван, ољуштити га док је
још врућ. Исећи га на коцкице или колутове и
док је још врућ додати му уље. Стално
мешајући, додати сирће и бибер, и још соли
ако је потребно.
2
велика краставца исечена на танке, прозирне
колутове
1
чен белог лука, ситно исецканог
1
кашика уља од сусама или кукуруза
винско
или јабуково сирће по укусу
1
кашика сусама
со
по укусу
1
кашика соса од соје
Припремљене
краставце сјединити са осталим састојцима.
Служити хладно.
500
гр кромпира
150
гр грашка
1
већа или 2 мање шаргарепе
1
средњи корен од целера
4
кисела краставца
2
киселе јабуке
2
кашике першуновог листа, ситно исецканог
сирће
мало
шећера
мало
сенфа
2
кашике кечапа
мало
посног мајонеза (види рецепт)
бибер,
со
Шаргарепу
и целер исећи на ситне комадиће, па заједно
са грашком обарити у сланој води и пазити да
се не раскува, већ да све остане чврсто.
Оцедити и ставити у чинију. Додати на
коцкице исечене киселе краставце, јабуке и
барен кромпир, затим уље, мајонез, со, бибер,
сирће и кечап, и на крају све добро измешати.
туњевина
грашак
шаргарепа
барени
кукуруз
домаћи
ајвар
бибер
веза
першуна
Све
количине су према жељи и укусу. Поврће
обарити тако да остане чврсто, а туњевину
изгњечити. Све добро измешати. Посути ситно
сецканим першуном.
300
гр пасуља
1
главица ценог лука исечена на танке листове
бибер,
уље, сирће, со
першунов
лист или оригано за посипање
У
кувани и још врући пасуљ усути уља по жељи,
добро промешати да упије, затим додати
остале састојке. Служити топло или хладно.
600
гр црвеног или белог пасуља
3
главице црног лука
4
слатке паприке
150
гр куваног кукуруза
уље
и сирће
со
и бибер
Скувати
и оцедити пасуљ, додати уља и сирћета и
добро промешати. Црни лук исецкати на
коцкице, посолити и изгњечити. У то додати
пасуљ, паприке исецкане на коцкице и барен
кукуруз.
1
чаша воде
2,5
кашике густина
1/2
чаше уља
1
кашичица сирћета
1
кашичица шећера
1
кашичица сенфа
сок
од 1 лимуна
1
кашичица соли
1/2
шоље воде
У
мало хладне воде добро растворити густин.
Преосталу количину воде загрејатии досути
растворени густин и непрестано мешати док
се не згусне. Маса треба да је врло густа.
Охлађену масу сипати у чинију и стално
мешајући, постепено додавати ледену воду,
шећер, сирће, со и сенф. На крају додати сок
од лимуна и уље. Ледена вода омогућује да се
мајонез што пре стегне.
Кечап
5,5
кг зрелог парадајза
3
главице црног лука
2
зелене паприке
1
чешањ белог лука
1
шоља жутог шећера
1,5
шоља сирћета
1,5
кашика соли
1
кашика алеве паприке
1
кашика сенфа
1
штапић цимета
1
кашичица бибера у зрну
1
кашика каранфилића
мало
мирођије
Парадајз
опрати, ољуштити и ситно исећи. Црни и бели
лук ољуштити и ситно исецкати, а паприку
очистити од семенки и такође ситно исећи.
Парадајз, црни лук, паприку и бели лук
помешати и барити тек толико да омекшају,
потом их самлети, па смесу поново кувати на
благој ватри уѕ додавање осталих састојака
и зачина увезаних у газу.
Сос кувати 2-3 сата, на тихој ватри,
повремено мешајући. Кад се кечап згусне,
прохладити га и сипати у тегле.
175
гр уља
4
кашике јабуковог сирћета
1
главица црног лука
1
чен белог лука
1
кашичица нане
1
кашичица мајчине душице
1
кашичица першуновог листа
бибер,
со
Нану,
мајчину душицу и першун ситно исецкати,
додати све остале састојке и добро измешати.
Уместо јабуковог сирћета могу се додати и 4
кашике лимуновог сока
3
кашике маргарина
3
кашике брашна
1
чаша белог вина
рузмарин
бели
бибер, со
На
отопљеном маргарину пропржити брашно, па
додати вино, со, бели бибер и млевени
рузмарин. Сос стално мешати док се не згусне.
Изузетан прелив за пржену рибу.
3
кашике биљног маргарина
3
кашике брашна
вода
у којој се барило поврће
мало
лимуновог сока
бибер,
со
Отопити
биљни маргарин, па додати 3 кашике брашна. Уз
стално мешање, на тихој ватри пржити све док
брашно не промени боју. У овако пропржено
брашно додати со, бибер и 1,5 шољу воде у
којој се барило поврће. Сос кувати око 5
минута, па додати 1 кашичицу маргарина и 1
кашичицу лимуновог сока. Стално мешајући
кувати још десетак минута. Од наведених
састојака добије се око 1,5 шоља белог соса. У
овакав сос може се додати сенф за мало
другачији укус.