Драганина салата од кромпира и краставаца

 

1 већи краставац, ољуштен и исецкан на коцкице

4 велика или три мала кромпира

1 кашика сенфа (по жељи може и више)

уље

сиреће

со

бибер

свеж першун

 

 

Исецкан краставац посолити и оставити да пусти воду. Кромпир барити у љусци, кад буде скуван ољуштити га док је још топао и исећи на коцкице, сипати у суд у коме се налази краставац (не одливати течност коју је пустио краставац),  затим додати уља и сирћета, промешати, па додати кашику или више сенфа, бибер, свеж першун и све сјединити. Досолити ако треба.

 

 

Салата од кромпира

 

5 кромпира

1 већа главица лука

уље

со

бибер

 

Лук исецкати на врло танке, прозирне режњеве, добро посолити и промешати. Кромпир барити у љусци, и кад је скуван, ољуштити га док је још врућ. Исећи га на коцкице или колутове и док је још врућ додати му уље. Стално мешајући, додати сирће и бибер, и још соли ако је потребно.

 

 

Салата од краставаца

 

2 велика краставца исечена на танке, прозирне колутове

1 чен белог лука, ситно исецканог

1 кашика уља од сусама или кукуруза

винско или јабуково сирће по укусу

1 кашика сусама

со по укусу

1 кашика соса од соје

 

Припремљене краставце сјединити са осталим састојцима. Служити хладно.

 

 

Француска салата

 

500 гр кромпира

150 гр грашка

1 већа или 2 мање шаргарепе

1 средњи корен од целера

4 кисела  краставца

2 киселе јабуке

2 кашике першуновог листа, ситно исецканог

сирће

мало шећера

мало сенфа

2 кашике кечапа

мало посног мајонеза (види рецепт)

бибер, со

 

Шаргарепу и целер исећи на ситне комадиће, па заједно са грашком обарити у сланој води и пазити да се не раскува, већ да све остане чврсто. Оцедити и ставити у чинију. Додати на коцкице исечене киселе краставце, јабуке и барен кромпир, затим уље, мајонез, со, бибер, сирће и кечап, и на крају све добро измешати.

 

 

Посна руска салата

 

туњевина

грашак

шаргарепа

барени кукуруз

домаћи ајвар

бибер

веза першуна

 

Све количине су према жељи и укусу. Поврће обарити тако да остане чврсто, а туњевину изгњечити. Све добро измешати. Посути ситно сецканим першуном.

 

Салата од пасуља

 

300 гр пасуља

1 главица ценог лука исечена на танке листове

бибер, уље, сирће, со

першунов лист или оригано за посипање

 

У кувани и још врући пасуљ усути уља по жељи, добро промешати да упије, затим додати остале састојке. Служити топло или хладно.

 

 

Мексичка салата

 

600 гр црвеног или белог пасуља

3 главице црног лука

4 слатке паприке

150 гр куваног кукуруза

уље и сирће

со и бибер

 

Скувати и оцедити пасуљ, додати уља и сирћета и добро промешати. Црни лук исецкати на коцкице, посолити и изгњечити. У то додати пасуљ, паприке исецкане на коцкице и барен кукуруз.

 

 

Мајонез

 

1 чаша воде

2,5 кашике густина

1/2 чаше уља

1 кашичица сирћета

1 кашичица шећера

1 кашичица сенфа

сок од 1 лимуна

1 кашичица соли

1/2 шоље воде

 

У мало хладне воде добро растворити густин. Преосталу количину воде загрејатии досути растворени густин и непрестано мешати док се не згусне. Маса треба да је врло густа. Охлађену масу сипати у чинију и стално мешајући, постепено додавати ледену воду, шећер, сирће, со и сенф. На крају додати сок од лимуна и уље. Ледена вода омогућује да се мајонез што пре стегне.

 

 

Кечап

 

5,5 кг зрелог парадајза

3 главице црног лука

2 зелене паприке

1 чешањ белог лука

1 шоља жутог шећера

1,5 шоља сирћета

1,5 кашика соли

1 кашика алеве паприке

1 кашика сенфа

1 штапић цимета

1 кашичица бибера у зрну

1 кашика каранфилића

мало мирођије

 

Парадајз опрати, ољуштити и ситно исећи. Црни и бели лук ољуштити и ситно исецкати, а паприку очистити од семенки и такође ситно исећи. Парадајз, црни лук, паприку и бели лук помешати и барити тек толико да омекшају, потом их самлети, па смесу поново кувати на благој ватри уѕ додавање осталих састојака и зачина увезаних у газу.  Сос кувати 2-3 сата, на тихој ватри, повремено мешајући. Кад се кечап згусне, прохладити га и сипати у тегле.

 

 

Сос од сирћета за салате од свежег или бареног поврћа

 

175 гр уља

4 кашике јабуковог сирћета

1 главица црног лука

1 чен белог лука

1 кашичица нане

1 кашичица мајчине душице

1 кашичица першуновог листа

бибер, со

 

Нану, мајчину душицу и першун ситно исецкати, додати све остале састојке и добро измешати. Уместо јабуковог сирћета могу се додати и 4 кашике лимуновог сока

 

 

Сос од белог вина

 

3 кашике маргарина

3 кашике брашна

1 чаша белог вина

рузмарин

бели бибер, со

 

На отопљеном маргарину пропржити брашно, па додати вино, со, бели бибер и млевени рузмарин. Сос стално мешати док се не згусне. Изузетан прелив за пржену рибу.

 

Бели сос

 

3 кашике биљног маргарина

3 кашике брашна

вода у којој се барило поврће

мало лимуновог сока

бибер, со

 

Отопити биљни маргарин, па додати 3 кашике брашна. Уз стално мешање, на тихој ватри пржити све док брашно не промени боју. У овако пропржено брашно додати со, бибер и 1,5 шољу воде у којој се барило поврће. Сос кувати око 5 минута, па додати 1 кашичицу маргарина и 1 кашичицу лимуновог сока. Стално мешајући кувати још десетак минута. Од наведених састојака добије се око 1,5 шоља белог соса. У овакав сос може се додати сенф за мало другачији укус.